国风吹晋元宇宙 | 寻味山西，知食分子的美食之旅由此开启

　　国风吹晋元宇宙

　　开启了文旅山西元宇宙世界

　　当晋式美食碰上国潮元宇宙

　　山西的美食大门又又又一次被打开

　　一方水土养育一方百姓

　　美食俨然已成为地域符号

　　连接着山西人的记忆与乡愁

　　多样的饮食文化构成了舌尖上的山西

　　再来山西，这波美食千万别错过

　　大同

　　大同，这座拥有浓厚历史底蕴的城市，有着丰富的历史文化遗产。作为多民族聚居的地区，大同的饮食文化也十分丰富。在古代，大同作为丝绸之路的重要节点，吸引着来自世界各地的人，他们将各地的烹饪技术、食材带到了大同，对大同美食文化带来了影响。

　　在大同，一碗刀削面或许能成为游客留下来的理由。形似柳叶的片刀刀削面一片片飞入锅中，捞出后加入臊子，汤底醇厚、劲道爽滑，让热爱碳水的食客爱不释手。

　　浑源凉粉作为大同的特色小吃之一，Q弹爽滑的口感也成为很多人的心头好。浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，是夏日的解暑神器。

　　一碗羊杂，塞北风情尽收碗底。鲜而不膻、油而不腻，是对好的羊杂最大赞美。用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制，再来一勺红油，暖胃舒身，极其养生。

朔州

　　朔州位于山西北部，是历史上著名的“北疆屏障”。朔州市的美食以麦食为主，口味清淡而不失鲜香，讲究原汁原味，体现了当地人民的生活习惯和饮食特色。

　　右玉边鸡是中国著名的优良鸡种之一，而它制成的美食同样是右玉传统名吃——右玉熏鸡。经过煮制、熏制等工序出炉的右玉熏鸡，色泽红艳、肉质细嫩、味道鲜美，右玉熏鸡在最热的夏天也可以保存十多天不坏。

　　在朔州流传着这么一句话:接风的饺子，送风的面。朔州的特色蒸饺，被称烫面饺子，也称为烫面蒸饺。用烧开的沸水和面，做出来的饺子不仅晶莹剔透，而且口感柔滑细腻、营养丰富。

　　右玉羊杂割是朔州右玉县的特色美食，这道美食历史悠久，以羊肉的鲜美肥嫩而闻名。右玉羊杂割的汤汁浓郁鲜美，肉杂香酥软烂，面条劲道滑嫩，一碗下肚，暖和又满足。

忻州

　　忻州，一个拥有极其广泛的地理面积和极其悠久的历史文化的地方。作为中国杂粮之都，中原地区和匈奴地区的交界处，忻州的美食有着自己独特的历史文化特色。

　　作为“晋式三蒸”的第一蒸——定襄蒸肉，在古代曾作为宫廷菜闻名。定襄蒸肉以精瘦猪肉为主，辅以打成泥的土豆，加之精致淀粉、精炼植物油以及各种调味品精制而成。肉香扑鼻、回味无穷，是如今宴席上必备的菜肴之一。

　　一方水土养一方人，神深层次岩浆岩水和非转基因胡油让神池月饼享誉省内外。神池月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久放不馊，在每一个团聚的时刻为食客带来味蕾上的享受。

　　代县熬鱼用料、做法考究，新鲜的草鱼经过腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制两三小时，鱼肉滑嫩，鱼骨酥软，美味至极，因此代县熬鱼也成为宴席上的常客。

吕梁

　　吕梁位于山西省中部西侧，吕梁山的沟壑地貌和多旱少雨的气候,使这里天然不适合种植小麦、水稻等粮食作物，山区的谷物杂粮为主要农作物。当地人精湛的手艺，制作出了极具地方特色的美食，继而形成了主食配主食的饮食习惯。

　　碗团，已经成为每一位游客打卡山西必备美食，而柳林碗团是山西碗团中最为有名的，“柳林碗团制作技艺”也被评为省级非物质文化遗产。以荞面为主要食材上锅蒸好，出锅后筋道滑爽的碗团配以秘制的油辣椒、醋和其他调味品，香而不辣，坚韧筋道。

　　“三十里的莜面，四十里的糕”，“三十里的莜面”意思是说人们吃了莜面，走三十里的路程也不会饿，这也成为吕梁人民钟爱莜面的原因之一。莜面栲栳栳是莜面的经典吃法，一推、一搭 、一卷，一气呵成。出锅后佐以西红柿酱，或其他酱料，感受吕梁风味。

　　土豆作为一种主要农作物，在岚县已经有200多年的种植历史，它既是粮食，又是蔬菜。岚县地处山西省西北部、吕梁山深处，气候冷凉、雨热同期、昼夜温差大、土质松软，是土豆种植的“风水宝地”。岚县土豆宴把土豆吃出了花样与情怀，将土豆开展了108道菜系，每道菜火候有别，风味各异，形成了独特的土豆宴文化。

太原

　　太原作为山西省的经济、文化和国际交流中心，拥有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，自古就有“锦绣太原城”的美誉。太原的饮食文化独具特色，有着千年古韵和唇齿留香的美誉。此外，太原还有著名的“太原菜”，以酸甜适中、醇厚可口为特点。

　　羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面搅拌烧制，放上由良姜、黄芪炖煮的羊肉，以藕片、长山药为配菜，一碗“药膳之王”——头脑就可以上桌了。药香和酒香溢出，稠而不腻，十分养生。

　　烧麦，是头脑的黄金搭档。烧麦，又叫“稍梅”，“稍梅”是太原本地独有的称呼。正宗的太原稍梅，馅料以羊肉为主，外皮薄如纸皮，入口便满是羊肉的鲜香。

　　在太原的清晨，丸子汤成为早餐中最重要的选择之一。浓白的汤底、金色的丸子、翠绿的葱花，一碗食欲满满的丸子汤便被端上了桌。丸子汤和烙饼的组合，便可在清晨完成完美地一餐。

阳泉

　　阳泉作为三晋门户，晋冀要衡，发展出了多元的美食文化。阳泉菜作为晋菜的重要组成部分，对山西的饮食文化产生了深远的影响。

　　过油肉，被誉为“山西家常第一菜”，是阳泉的传统名菜之一。过油肉用料讲究、技术性强，有其独特的风味，菜色泽金黄、味道咸鲜、外软里嫩，成为山西人的待客必备。

　　在阳泉，还有一道非常受欢迎的面食——油茶。油茶是由面粉、牛油、羊油和香料炒制而成，再加入滚烫的开水搅拌而成。寒冷的冬天来一碗，身心舒适，温暖十分。

　　在阳泉，最受欢迎的饭后“甜点”便是枣介糕了。枣介糕用黄米面和枣做成，口感甜糯，香气四溢，寓意着“步步高升、年年高”的美好愿景。

晋中

　　晋中，东临太行山，西傍汾河水，有着悠久厚重的历史文化。伴随着晋商的辉煌，晋中菜系风靡一时。“平遥的牛肉太谷的饼”，一句俗语涵盖了晋中的两种特色美食，晋中菜系的传承，更是晋商饮食文化的体现。

　　平遥牛肉凭借着独特的制作工艺和十分考究的原料，成为山西的地标性美食之一。平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，

　　具有扶胃健脾之功效，营养价值颇丰。

　　太谷饼，晋中太谷县的一道传统糕点。“香、酥、绵、软”是太谷饼的特色，用炉火烤制，酥脆而不硬。脱皮白芝麻撒在饼上，为太谷饼增添了一丝香味。

　　鱼羊包作为榆次名吃，用新鲜鱼肉、羊肉、秘制老汤制成，特色肉馅营养搭配合理。刚出炉的鱼羊包咬下去一口爆汁，皮薄馅厚、鲜嫩无比，是本地人养生的美味膳食。

临汾

　　临汾四面环山，西有黄河相绕，中汾河、沁河穿城而过，土壤肥沃，降雨充沛。临汾美食奇多，以小麦等面食为主，羊肉等佐之。从古至今，临汾便以麦棉之乡、水果之乡著称。

　　临汾牛肉丸子面，是临汾特有的一种特色面食，以“香辣”火爆山西。牛肉的鲜美、丸子的酥香、汤底的浓郁，辅以配菜，让无数临汾人欲罢不能。

　　“馓子”古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食。油炸馓子入口即碎，脆如凌雪，最早起源于临汾洪洞县，这里曾经经历了历史上大规模的移民，所以如今在全国各地都能发现馓子的身影。

　　吴家熏肉至今已有百年历史，作为临汾的传统名菜，制作工艺十分考究，以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、头、口条为主要食材，肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻。百余年来，盛名不衰。

长治

　　长治，古称上党、潞州。长治历史悠久，饮食文化亦源远流长，独特的上党风味成为游客来山西必打卡的美食之一。

　　上党腊驴肉为宫廷贡品，风味独特，肉色药红、鲜艳发亮，“天上龙肉，地上驴肉”就是对其的赞誉。

　　驴肉甩饼起源于潞城，因此也叫潞城卷饼。在潞城一带多用驴油制饼，吃甩饼时卷上腊驴肉。色泽鲜亮，回味无穷。

　　壶关羊汤是长治当地的特色美食，历史绵长悠久。壶关羊汤的特色品味全羊，羊杂和羊汤均匀搭配。煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，鲜香味美，还有滋养身体的功效。

晋城

　　晋城是山西的东南门户，因地处晋豫交界，所以晋城的美食融合了山西和河南的美食特色，形成了独树一帜的地方特色。

　　阳城烧肝是阳城县的一道地方名吃，新鲜的猪肝搭配佐料制成，品尝的时候，山西人总习惯蘸着老陈醋吃，口感别具一格，外焦里嫩，舒爽适口。

　　清汤饸饹作为晋城人的灵魂面食，是晋城人最爱的面食之一。面条爽滑筋道，配料丰富，成为每一位远在他乡的晋城人无法拒绝的家乡味道。

　　高平十大碗，是晋城高平的传统宴席。“十大碗”起源于古代公祭炎帝的献祭活动，后衍变为民众的传统宴席，主菜十道，盛放于十个大碗而得名。水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、芥末汤、水氽丸子汤、肠子汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。十道菜有荤有素，食材广泛，菜品的制作和工序非常讲究，每道菜品色香味俱佳。

运城

　　运城，位于山西省的西南部，与陕西省隔黄河相望，晋陕豫文化在这里不断碰撞和交融，美食也在地域碰撞形成了独特的文化。

　　闻喜煮饼源于明朝时期，是以当地优质面粉为主要原料，经过油煎、糖水煮制而成的一种糕点。它外酥里嫩，香甜可口，常常作为当地人的早餐和零食。

　　运城大盘鸡，经过长时间的尝试与改良，变成了运城人独特的舌尖记忆。菜品光泽鲜艳，肉质鲜嫩爽滑，软糯可口的土豆、浓郁鲜美的鸡块、筋道爽滑的面条，慰藉了无数运城人的肠胃。

　　北相羊肉胡卜，是运城地区久负盛名的特色小吃，尤以北相镇的最为著名。制作北相羊肉胡卜的准备工作有两个关键:一是熬制羊汤;二是烙饼,也就是过去的“饽饽”。一碗羊汤一个饼，堪称一绝。

美食与文化的交融

　　形成了山西各地市独特的饮食文化

　　而山西，一如以往地欢迎各位“老醯儿”

　　寻味三晋 食在山西

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