青草味这个词，还容易产生歧义。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，和朋友们在外面喝茶。
有人提起，老丛水仙枝干如果挂满青苔，是不是说明它树龄很老？
这个说法当场就被反驳了 。
树干上附着有青苔，仅仅能说明，这片茶地环境相对潮湿。
小气候清凉，空气湿度大，才引来了苔藓植物的繁殖！
顺着话题，继续往下深挖。
既然，苔藓和青苔的存在，就不能证明树龄高。
那么，茶树身上长青苔，和成品茶喝出苔藓味，会有必然关联吗？
很显然，并没有。
苔藓味的气息，不是人人都能接受的。
用一句调侃的话来讲，这闻着和金鱼缸子长绿藻的味道，简直神似！
既腥，且湿，是种植物腥气。
与顶级好茶的阳春白雪形象，相差甚远。
更何况，在圈内早已经辟谣。
丛香从来和苔藓味，并无瓜葛。
重要的话说三遍。
正岩老丛水仙的丛香，是木质味！是老木头的沉郁茶香！是老森林的幽凉木质风韵！
当你想要选老丛水仙时，要对那些发散明显苔藓、青苔、腐木气息的“老丛”，敬而远之！
《2》
不过，今天的正题里，老丛水仙却不是主角。
真正主角是，牛栏坑肉桂。
就在两天以前，有位茶友在私信里向我们提问：
“牛栏坑肉桂，会不会有苔藓味？”
说句实在话，在圈内，甚少会有人将苔藓味，联系到“牛肉”身上。
就像在这两天的八卦新闻里，若非是人设崩塌。
那么，也甚少会有人，将那些震碎三观的狗血八卦，联系到那位优质偶像上。
但事实就是发生了。
岩茶里，牛栏坑牛肉和苔藓味这两个看似风牛马不相及的概念，还是碰到了一起。
看到留言的第一时间，给对方作出的答复是：
基本没有。
开玩笑，按正儿八经的岩茶审评看，苔藓味既非花果香，也非品种特征，纯粹是杂异味的典型。
真正的牛栏坑肉桂，只要山场正，原料正。
并且，工艺没有出现严重败笔。
那么，又怎可能被人做出苔藓味？
但那位茶友的看法是，他在喝某牌子的“牛肉”时，千真万确是有苔藓味。
并且，还陆续发来几条语音消息，描述那泡茶的风味特征。
《3》
据说，那份“牛肉”是托熟人在武夷山找渠道拿到的。
不是今年的茶。
而是前年的，喝着还有火气，应该是近期有复过一次火。
剪开泡茶袋时，干茶上能闻到明显的焦香。
泡开后，盖上分别是焦糖香，以及桂皮/桂枝之类的香气。
冷后再去闻，有股凉凉的感觉。
喝起来，汤感浓醇，但爽口度一般。
尾韵里有淡淡的回甜。
令人感到特别的是，越泡到最后，那股“凉气”越是明显。
很像深山深谷里，因环境潮湿，能闻到的浓郁苔藓气息，幽凉幽凉的。
只可惜，这股凉意只是闻起来，比较明显。
喝完茶后，整体回味一般，喉间没有明显生津……
从茶友的描述内容，麻花的分析如下。
首先，可以肯定，这不是一泡顶级岩茶。
因为真正的好茶，不可能喝完，喝完茶之后，嘴巴里留不下内容。
回甘弱，生津也弱，喉间没有沁凉的舒适感。
单凭这点，就可以率先将那泡打着“牛肉”旗号的茶，从好茶俱乐部里摘出去。
其次，牛肉作为坑涧茶，茶香是悠远清长，茶味是细腻饱满，汤感是醇且细滑的。
对照来看，上述描述内容，均不太符合。
最后，据大胆猜测，那位茶友之所以在那泡“牛肉”里喝出苔藓味。
有可能，是这泡陈年的岩茶，在返青存坏后，生出了杂味。
即便后期有进行复火。
但是，仍旧无法弥补。
所以，在喝茶体验时，才会留下一连串怪异不堪的茶味感受！
《4》
无独有偶，围绕牛栏坑肉桂身上的“怪气味”。
麻花在此前，还听过不少说法。
今天刚好一次性汇总。
之前聊到“牛肉”的山场风味时，通传的一般说法是，青草味！
并且，信的人还不少。
但麻花并不支持，用“青草味”来概括牛肉的特征！
原因无他，青草味这三字，不足以形容牛肉的风味。
牛栏坑，是三坑两涧之一，是顶级正岩山场。
作为V字形山场，小气候环境清凉温润的牛栏坑，山场气息是幽凉感十足，鲜爽感十足。
体现在，当你在闻盖香时，不论是花香，果香，还是桂皮香，这些香气清一色要更清鲜分明许多。
花香雅致，果香清新，桂皮香清幽而不失犀利感。
饮入茶汤时，茶味也是特别爽口饱满的。
浆感的醇厚度，堪比高丛，但又很鲜醇。
最难得的是，饮茶之后，喉间会带有沁凉感。
在回甘里，源源不断地涌现出此前闻到的花香、果香、桂皮香。
并且，这种美妙的回味，起码要持续十来分钟，才会消散。
当你喝完第一道茶后，根本不舍得立马就泡下一道。
而是先抛去杂念，慢慢回味，让味蕾先留下深刻的记忆再说。
越是好茶，回味越是持久。
所以，在喝“牛肉”这类好茶时，进度往往不能太着急。
慢慢欣赏，才是王道！
《5》
反观青草味，这三个没头没脑的字，根本不能概括牛肉的精髓。
并且，青草味这个词，还容易产生歧义。
比如说，将萎凋摊晾不及时，加工不当形成的沤青味（闻起来像树叶将腐未腐的气息），与其误认。
又比如，将做青不足，并且还没怎么吃火的走水茶里，常见的青味、生青味，与其误认。
通常，这种情形多发于五月底、六月初。
在岩茶新茶正规军尚未上市前，这些工艺潦草的半成品茶，最容易被人拿出来糊弄新手！
但说实话，这种做青不足产生的生青味，会导致一泡茶喝起来，滋味一言难尽。
就像是，吃了一盘半生不熟的青菜叶子一样。
吞也不是。
咽下去也不是。
很是尴尬！
《6》
普希金，曾有过一句名言。
大意是，“幸福的家庭往往是相似的,而不幸的家庭各有各的不幸。”
岩茶，亦如此。
牛栏坑肉桂，更是如此。
好喝的、正牌的、质量过硬的牛肉，喝起来从香气到滋味，从汤感到回味，方方面面都是优点。
而劣质的、假冒的、品质问题堪忧的“牛肉”，喝起来哪哪都不对劲。
先是苔藓味，再才是沤青味。
再接下来，说不定还要冒出，喝起来带有熟普味的“牛肉”，喝起来酸味明显的“牛肉”，喝起来带有陈旧杂乱味的“牛肉”。
对此，解决处理方式都是一样的。
别喝、别信、别买。
当你在买岩茶时，千万别因为一款茶名字叫“牛肉”，价格又划算。
就盲目将其买入手。
就算你拿不准，“牛肉”的山场真假该如何辨别。
但好闻、好喝、没杂味异味，始终是买茶的底线。
这点，千万别弄反了！