葡萄酒大咖访谈：波尔多新浪潮时代 波尔多，不止“经典老派”

　　自2010年以来，波尔多便稳居中国进口葡萄酒市场头把交椅。即使在葡萄酒格局不断演变、消费需求多元化的大背景下，其在中国市场的表现依然强劲。

　　近年来，随着新消费群体的崛起，在波尔多葡萄园与酒庄中，正在兴起一股独辟蹊径且溢满现代气息的全新浪潮：为了满足消费者需求，同时应对气候变化带来的挑战，波尔多先锋酿造者们关注葡萄园的长期可持续发展，发掘古老的葡萄品种与酿造方法，创造了诸多别具一格、不同寻常的葡萄酒作品。

　　波尔多新浪潮时代的大门正在打开。

　　然而，对于波尔多葡萄酒的新浪潮运动，有业内人士提出疑问：尝试现代酿酒方式是否会让波尔多的典型特征失去特色？这样的“革命”会对世界葡萄酒产业产生什么样的影响？中国新一代消费群体会接受吗？

　　微酿邀请4位业内大咖：赵凤仪MW、刘琳MW、朱简MW，以及知名侍酒师、饮艺侍酒工作室创始人李美玉，共同品鉴13款波尔多新浪潮代表酒款，一同解读“波尔多新浪潮运动”。

　　这些酒款中，其中10款展示波尔多年轻易饮的惊艳口味表现与极具前瞻性的酿造哲学，如生物动力法/有机种植、双耳瓶/陶罐酿造，单一品种等，3款经典风格的波尔多葡萄酒同样采用可持续方式生产，展现波尔多经典与惊喜的结合。（所有品鉴酒款均在国内有售）

　　“波尔多葡萄酒从未失去独有特色——多元与创新”

　　微酿：您如何看待波尔多的“新浪潮运动”？比如“单一品种”、“陶罐酿造”这些酿造方式会不会让波尔多葡萄酒失去独有的特色？

　　赵凤仪MW：波尔多是一个多样化的产区，即便是产区内，右岸跟左岸的区别也很大。我个人认为波尔多的新浪潮运动是随着消费市场趋势变化而推进的，比如用陶罐、单一品种或是自然酒的创新方式来酿造葡萄酒，会与传统的酿造方法碰撞出新的变化。

　　刘琳MW：所谓的典型和特色其实一直是在变化中的，我们不应该固守教条。新浪潮也不仅仅是“单一品种”或者“陶罐酿造”，推陈出新一定是值得鼓励的，但是不是所有的新概念都能够成功，这最终得靠市场来检验。葡萄酒作为消费品，首要的因素是能够被消费。能够被消费的含义很丰富，不仅仅是好喝这一点，也包括其他的消费动机，比如价格标签等。

　　我个人觉得波尔多葡萄酒可能在很长时间内都被市场“误读”了，因为大家听得比较多的是波尔多列级庄主导的声音。波尔多列级庄对于定义某种类型的酒、以及波尔多这个产区的品牌建设有突出贡献，但也是市场上波尔多酒长期两极化的根本原因所在，同时也束缚了中间地带的一大批波尔多酒“自由”生长。

　　当下，所谓新浪潮其实也席卷到许多“庭院深深”的名庄，我个人觉得是挺有意思的，不试试怎么能够轻易下结论呢。

　　朱简MW：葡萄酒的风格永远在发展中，而波尔多葡萄酒从来没有失去独有特色——多元与创新。随着中国葡萄酒市场的发展，消费者经验和知识开始丰富后，必然会对产区有更多的探索，新浪潮下的波尔多也将成为中国消费者触手可及的日常品饮陪伴。

图：Favoreatdesign_CIVB

　　微酿：据我们得知，截至2021年，环保认证的波尔多葡萄园面积达到了总种植面积的75%，在您看来，波尔多产区如何应对气候变化给葡萄酒带来的影响？

　　赵凤仪MW：我个人认为波尔多已经提前布局，以他们的方式来避免气候变化的影响，这对于产区的长期发展是非常重要的。积极应对气候变化，对波尔多来说不是一个风险，而是一个机会。

　　刘琳MW：气候变化是个非常庞杂的问题，每个酒庄面临的问题也不尽相同，相信他们都会作出对自己最有利的选择。我只能笼统给出一些综述和观点提供给消费者和供应链上的朋友们分享并思考：1.种植材料调整；2.酿酒方式调整；3.销售概念的调整。

　　· 种植材料方面：跟很多经典产区一样，其实我们的种植材料选择非常少。不论是砧木的选择，还是clone的选择，大部分都集中在几种选材之内。可以说我们对种植材料的适应性基础研究还很欠缺。现在波尔多也增加了其他品种的选择，这可能也会在某种程度上对种植材料多样化作出补充。

　　· 酿酒方式方面：潜在酒精度偏高，尤其是美乐，是近几年来的大问题之一。这会涉及有关采摘时间、酚类成熟和平衡的决策，在萃取方式和陈年潜力方面作选择和平衡等等连锁反应。

　　· 销售概念方面：目前我们已经看到很多转变了，许多营销的概念跟着世界总趋势一起在转变。但波尔多的“传统”和“经典”是助力也是阻力，如何放眼将来，重新阐释和定义不是三言两语能说清的。

　　朱简MW：伴随着现代科技的成熟，波尔多也和全球其他各地一样，通过运用先进科技去应对气候变化给葡萄酒带来的影响。

图：Favoreat design_CIVB

　　“波尔多新浪潮将为消费者带来新的惊喜”

　　微酿：从市场角度来看，波尔多新浪潮运动会有哪些值得期待的结果？

　　赵凤仪MW：一直以来，波尔多被国际市场认为有些“传统”，而随着新浪潮运动的兴起，会有越来越多个性化的产品涌现出来，波尔多葡萄酒会为消费者带来更多新的惊喜。而在中国市场，新浪潮运动会与传统酿造风格一起，为消费者提供多元化的选择。

　　朱简MW：消费市场多元化需求凸显，葡萄酒的风格也随之发生着变化。我们希望能够看到更多不同特色的佳酿，引领葡萄酒产业风潮。果香浓郁、非橡木桶味、高性价比的葡萄酒会有很好的未来，当然，波尔多现代风格需要更大力度的市场教育。

　　李美玉：无论是传统波尔多，还是新浪潮运动下多元化风格的酒，还有很多优秀的波尔多佳酿期待着被消费者欣赏。从餐配角度而言，这些果味浓郁、年轻易饮的酒款也会更加契合中餐，有更多的可能出现在中国消费者的餐桌上。

　　微酿：国内饮用干白和起泡酒的人群基数越来越高，但波尔多的很多白葡萄酒产区还不为人知，您如何看待波尔多的这一部分的葡萄酒？

　　赵凤仪MW：第二次世界大战之前，波尔多种植并酿造了大面积的白葡萄品种，拥有很多优秀的白葡萄酒。越来越多的消费者开始选择白葡萄酒，波尔多白葡萄酒带着优雅、细腻的标签正在俘获更多消费拥趸。

　　朱简MW：性价比很高，我个人很喜欢。目前在消费市场的份额也在逐步扩大。

　　李美玉：从我们服务的一些酒店及机构来看，一提到波尔多，90%的消费者首先想到的是干红葡萄酒，但事实上，波尔多具备多样性风格，拥有同样优秀的干白葡萄酒，我们也会在培训的过程中去强调这一点。比如有清爽型、易于品饮且适合佐餐的干白；也有非常能陈年、具备明显复杂度的白葡萄酒佳酿；而偏爱优雅感的消费者同样不会失望，一些知名酒庄的白葡萄酒以高性价比的优势满足他们的需求。

图：Favoreat

　　微酿：本次的新浪潮代表酒款中，您最喜欢哪几款？

　　赵凤仪MW：我个人比较喜欢一款白葡萄酒及一款淡红葡萄酒。黛丽斯酒庄干白葡萄酒BLANC DE LISENNES酒体复杂，非常有意思，这款酒充分代表了两海之间的高水准，希望未来能在中国看到更多这样优秀的波尔多葡萄酒。同时还有柯拉蕾淡红葡萄酒CLAIRET DE PONTY，这款酒采用传统的酿造风格，但我们在传统风格中感受到活泼，体现出消费市场饮用桃红/淡红葡萄酒的趋势。

　　李美玉：我个人最喜欢的是勒庞庄干红葡萄酒Chateau Le Puy，因为这款经典波尔多给我的感受是：既继承了传统风格，但又具备了新派波尔多的理念，个性化十足又不失优雅，酒体相对轻盈，单宁细腻，回味极长，非常适宜佐餐。

　　在采访中，几位大咖都提到了波尔多葡萄酒在中国这个新兴市场经历了诸多变化。在大家看来，波尔多作为一个种植历史悠久的代表性产区，正在以新浪潮运动引领世界葡萄酒产业变化，值得更多消费者去探索。