品质生活

冬至日起,一日一茶,打卡记录,陪伴寒冬。

中国生活经济网 2021-12-27 王艳

  丨本文由小陈茶事原创

  丨首发于企鹅号:小陈茶事

  丨作者:村姑陈

  《1》

  古人常有画九九消寒图,企盼春归的习俗。

  从冬至日起,画梅一枝,为瓣八十有一,日染一瓣,瓣尽而九九出,则春深至。

  如今自己,虽没画梅染色之兴,但又觉冬是一岁之余。

  无论阴雨晴好,皆宜喝茶。

  冬至日起,一日一茶,打卡记录,陪伴寒冬。

  这样的天气,适合宅家喝茶看武侠。

  《倚天屠龙记》看到郭襄骑着青驴走遍中原,也没有得到半点她想找的人的消息,便戛然而止。

  为什么对郭襄念念不忘,因为她像一道光,出现后读者再也忘不了。

  纵观最近看的武林中的女子,不是夺剑寻刀,便是杀人灭口。

  看到过半,也只有一个郭襄一个纪晓芙,从始至终保持着教养与善良。

  性情随和、豪迈豁达的女子,总是受人宠爱。

  而香气浓郁,层次丰富的好白茶,也俘获了很多茶客的芳心。

  可最近有位茶友来问:“为什么我的白茶喝起来,香不落水?是什么原因?”

  想来出现了这种情况,并不好受。

  背后的原因,让我们来一一细说。

《2》

  很多老茶客在喝茶的时候,会提到一个词,叫“落水香”。

  所谓的落水香,指的就是香气能否融入水中,和茶汤完美融合,每喝一口茶汤,都能感受到香气在口齿间流转。

  同时,这也是判断一款茶品质的依据之一。

  而大家口中所说的“香不落水”,其实就是落水香薄弱的表现。

  其实一开始,落水香来源于岩茶的领域,可如今六大茶类已渐渐相通。

  因此,在品饮白茶的时候,也存在落水香这一说法。

  落水香的强弱,取决于茶叶的品质,也就是内含物质的多少。

  优质的白茶,不仅闻起来香,喝起来更是韵味十足。

  入口之后,不仅会在舌面留下香气,也会在鼻咽腔的四周弥漫芳香,在一呼一吸的气流带动下,让人感受到口腔和鼻腔中满满都是香气。

  一口茶,从舌面的味蕾平面感知,一下子扩充到整个感官。

  忽然间,这杯茶就变得立体了起来。

  犹如身处一栋复式楼里,在楼下煮一壶老白茶,而随着空气的流动,不一会,楼上楼下就都充盈着幽幽的香气。

  这种香,就像是自然由内而外散发出来的。

  至于为什么有的白茶香不落水,没有落水香,主要和产区、工艺、储存有关。

  不是产区不正,就是工艺不到位,当然也有可能是储存的时候出了纰漏。

  提到产区,大家都会想到一句话——高山云雾出好茶。

  这并非只是空穴来风,我国大多数的名优茶,都产自生态环境优越的名山胜水之间。

  可见,好茶的诞生,和优良的生态环境密不可分。

  说到这里,忽而想起了太姥山上的风景,缥缈的云雾,沁凉的山风,萦绕的空蒙之意。

  茶树喜阴喜湿,恰好太姥山高山茶园的大雾弥漫,对白茶来说是一个绝佳的好天气。

  缥缈的雾气中,含带着细润的水分子。

  再加上适宜的温度,柔和的阳光,肥沃且疏松的土壤,都可以让茶树有节奏地生长,吸收养分。

  这样一来,茶树所长出的嫩梢,便拥有着充沛的营养,也就为“有香有味”提供了基础。

  故而,高山白茶的芳香物质充沛,香气馥郁,富有层次,多元丰富。

  反观那些产区不好的茶园,或许是温度太高,光照强烈,茶树疯狂生长,体内积累的内质却十分有限。

  又或许是生长在靠近马路边上,空气浑浊,尘土飞扬,影响了茶叶的空灵、纯净。

  总而言之,茶香不落水,和产区有着极大的关系。

《3》

  其次,工艺也会对白茶的风味产生影响。

  有了好的原料基础,还远远不够,接下来还得看工艺。

  在制作工艺上,白茶讲究极致的简朴,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。

  刚刚采摘下来的茶青,需要及时摊晾,避免堆积。

  薄摊薄晾在水筛当中,并且离地70公分左右,借助温和的阳光以及流通的风,让白茶顺利走水。

  精心的日光萎凋,可以让白茶变得干燥的同时,排出体内多余的苦涩物质。

  萎凋之后,再进行低温烘干,将白茶内外彻底烘干烘透,达到标准含水量的8.5%以下。

  这样,便能将茶青原料出众的优势,发挥到极致。

  有好的产区,好的工艺,这款白茶未来必然是不可估量的。

  萎凋得当,烘干到位的白茶,香气稳定。

  在冲泡的时候,香气充分释放,并沉沉地落入水中,呈现出茶香落水的美妙体验。

  但并非每位制茶师,都能如此尽心尽责。

  有些便宜的白茶,为了省去成本,压缩了茶青的价格,也压缩了制茶师的工资。

  如此一来,便只能寻来一些技术不精的师傅。

  不讲究薄摊薄晾,而是将茶青厚厚地堆积在一起,在高温高湿的情况下,白茶开始过度发酵,内质受到了极大损耗。

  甚至于萎凋之后,不经烘干,或是随便烘一烘就上市了。

  这样的白茶,含水量超标,显然不符合优质白茶的规定。

  而这些含水量不达标的白茶,在刚刚制作完不久,被茶友们买回家。

  因为没有烘干,茶叶体内的水分被大量保留,所以一开始喝起来,反而比含水量达标的白茶,汤水更加润泽,香气更加清新。

  可不出三个月,多余的水分子就会渐渐损耗白茶的内质。

  彼时,再拿出来喝,就会发现风味远不如当初那般好喝。

  香气缥缈无力,汤水中的香气更显薄弱,正是工艺不当对茶叶内质造成了破坏,从而造成了“香不落水”的情况。

《4》

  最后,仓储不当也会造成白茶香气消散。

  很多茶客都喜欢喝老白茶,并且热衷于自己收藏,边喝边存。

  在此过程中,白茶储存得当,便能越陈越香,从此走上“开挂”的人生。

  但如果仓储不当,跑气受潮,便只能走下坡路,存得越久,香气越弱,甚至还会出现种种怪味。

  白茶的陈化,是需要条件的。

  首先要做的,是用三层包装法,将白茶进行密封。

  三层包装法,分别指的是铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱,把白茶一层又一层地包裹起来。

  在储存的时候,要离墙离地,避免茶叶受潮。

  除此之外,还需保持存茶环境的干燥、阴凉、避光、无异味。

  因为白茶在制作的时候,制茶师为了稳定其品质,将含水量控制得极低。

  所以,我们在仓储的时候,也必须延续干燥这一原则。

  过于潮湿的环境,即使是三层包装法,也可能不堪水汽的侵扰,随时有受潮变质的危险。

  因此,想要存出好白茶,就找一个常年无人打扰的房间。

  拉上窗帘,离墙离地,若实在身处的地区空气湿度大,也可以买一台小型抽湿机。

  长期存茶,最关键的就在细心和耐心。

  不要三五不时,就去开箱看一眼自己的白茶陈化得怎么样了,有没有不对劲的地方。

  这一开箱,空气不就进来了吗?伴随而来的,还有大量水汽。

  天长日久之下,箱子失去了三层包装法的意义,茶也就跑气了。

  跑气了的老白茶,还怎么继续良好陈化,生出新的养分呢?当然是香气飘散,香不落水了。

《5》

  真正的好茶,不论香气还是滋味,都是数一数二的。

  如果只是闻起来香,而喝起来不香,连最基本的落水香都没有。

  那么,想必这款白茶的品质十分堪忧。

  产区好、工艺好、储存好,满足这三点条件的白茶,才能称为优质白茶。

  茶叶香不落水,是一个平常到不能再平常的问题。

  可背后所隐藏的问题,却有很多。

  “香气”和“茶汤”分离,二者无法融合,又如何能称得上好喝呢?

  品鉴一款好茶,犹如启发一幅美好的画面。

  有香,有水,有韵,才是好茶的本味。


Copyright © 2015-2020 中国生活经济网 版权所有